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煮大白菜要放点醋吗?煮白菜的技巧方法是什么?[图]

2019.10.12 来源: 浏览:0次

白菜是生活中很常见的蔬菜食物,其营养价值也很高,但是要想做的好处,并且极大限度的保留营养,也是需要烹饪技巧的,那么煮大白菜要放点醋吗?煮白菜的技巧方法是什么?煮白菜的时候加点醋会让白菜更加美味和营养,下面就来详细了解吧。

1、煮白菜的技巧

大白菜营养丰富,除了含有维生素C、钙、磷、铁以外,还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜,对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

第一、先洗后切。

一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切,以保证营养成分不被丢失,烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。

第二、烹调加醋。

在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

第三、用开水焯。

平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。研究者发现,烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,最好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,熬白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。

2、白菜的美味吃法

(1)白菜炖豆腐

主料:白菜约一斤、豆腐一盒

辅料:姜丝、盐、味精、白胡椒粉

做法:

(1)白菜洗净切粗丝

(2)豆腐取出,切块

(3)锅上火加热,加油,加入姜丝煸香

(4)加入白菜煸炒,加水烧开,加适量盐、白胡椒粉

(5)倒入豆腐块,烧开转小火,焖约二十分钟到半小时

(6)加味精调味,撒葱花盛出

(2)白菜炖粉条

主料:白菜400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量

做法:

(1)白菜洗净,用手撕成小块。

(2)猪肉切片。

(3)粉条用温水泡发。

(4)葱和辣椒切好备用。

(5)锅中放油,倒入肉片炒至肉片发白,倒入葱和辣椒炒香,再加入适量酱油炒匀。

(6)倒入白菜,加盐翻炒片刻。

(7)再倒入泡好的粉条。

(8)添加少许水炖上片刻,出锅前放入鸡精调味即可。

(3)白菜炒肉

原料:肥瘦猪肉250克,大白菜心1公斤,香菜梗250克。植物油100克,香油15克,面酱40克,精盐10克,葱丝50克。

做法

(1)将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用

(2)将油放入锅内,放入肉丝煸炒断生,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒,至白菜七成熟时,加入香菜梗翻炒均匀,淋入香油即成。

(4)白菜肉卷

原料:白菜叶75克,肉馅50克,鸡蛋半个,花生油适量,香油面粉、精盐、味精各适量,葱、姜末各少许

做法:

(1)将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。

(2)将烫过的白菜叶,切成长10厘米、宽7厘米后,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。

(3)锅置火上,放入花生油烧至七八成热,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微金黄色捞出。

(4)原锅内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤,放入煎好的白菜卷,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成。

(5)辣白菜

主料:白菜2000g、海盐10个、梨子1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100g

做法:

(1)2000g左右的白菜切成4瓣,用海盐腌10个小时,攥干水分;

(2)准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜,这些材料刨成丝;加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀;

(3)把酱料一层层铺进白菜里;

(4)卷紧放入密闭的容器里,冷藏40个小时后就可以了。

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